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Seppie ripiene

Tagliate via i tentacoli delle seppie e tritateli finemente. Pestate nel mortaio le acciughe,l'aglio,il rosmarino e i pomodori essiccati finchè li avrete ridotti in una pasta omogenea. Aggiungete il pane grattugiato e i tentacoli delle seppie tritati e mescolate bene. Se il composto è troppo asciutto aggiungete un cucchiaino di acqua per legarlo meglio. Riempite le seppie con il composto quindi legate il fondo con dello spago da cucina per non fare uscire il ripieno. Non riempite eccessivamente le seppie per evitare che scoppino durante la cottura. Scaldate l'olio in una padella con il fondo pesante e rosolate la cipolla a fuoco medio per 3 o 4 minuti,mescolando. Mettete nella padella le seppie ripiene e fatele rosolare uniformemente per 3 o 4 minuti. Aggiungete il vino e il brodo e portate a ebollizione,poi abbassate la fiamma,coprite e lasciate cuocere 15 minuti. Servite in tavola le seppie ripiene con un contorno di riso bollito.
 
Giuseppe Mandiello
 
(Ingredienti per 4 persone);

8 seppie intere pulite;

6 acciughe sott'olio tritate;

Aglio tritato;

2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati;

2 pomodori essiccati tritati;

150 g di pane grattugiato;

Olio di oliva e cipolla tritata;

200 ml vino bianco;

200 ml brodo di pesce;

riso bollito.